Формирование конфетных масс
12 Авг 2010, Автор: adminСлово «формование» произошло от латинского «forma» — наружный вид, внешнее очертание— и применяется к процессам, оканчивающимся созданием изделий определенного внешнего вида.
Формование конфетных масс осуществляется двумя способами: получением конфетного пласта или жгута с последующей резкой их на отдельные изделия и непосредственным получением отдельных изделий.
Конфетный пласт получают методом размазки или прокатки; жгут — методом выпрессовывания или прокатки. Формование по второму способу осуществляется методом отливки или отсадки.
Все конфетные массы являются структурированными системами, многие из которых (сбивные, кремовые и др.) при определенном механическом воздействии частично или полностью разрушаются. При этом конфетные массы могут терять не только свой внешний вид и вкус, но и изменять свойства настолько, что становятся непохожими на первоначально изготовленные.