Конфетная фабрика экспериментатора

При выборе метода формования предъявляются особые требования. (После формования изделия должны полностью сохранять свойства конфетных масс до формования. Однако при существующих машинных способах почти всегда происходят изменения в структуре и свойствах формируемых масс, так как маличные органы машин работают с разной скоростью и создают различные градиенты скорости в массах. При формовании происходит движение (течение) массы под действием внеш-ней силы (формующих органов), в результате чего отдельные массы движутся с различной скоростью. Изменение скорости движения, отнесенное к расстоянию между слоями, замеренному перпендикулярно скорости движения, характеризуется градиентом скорости. От величины градиента скорости зависит степень разрушения структуры массы.