Подготовленная масса
12 Авг 2010, Автор: adminПри формовании этим способом конфетные массы должны находиться в пластичном состоянии, температура их на 3—5° С, ниже, чем при подаче на формование размазкой.
Подготовку масс к формованию и подачу их к формующий машинам осуществляют механическим способом.
Подготовленную массу для нижнего и верхнего слоя конфет загружают в промежуточную емкость , для среднего слоя — в емкость , в которой поддерживается необходимая температура. На дне обеих емкостей установлено по шнеку, которые приводятся в движение через редукторы от электродвигателей.
Помадные, фруктовые массы подают из сборника шестеренчатым насосом через трехходовой кран в обогреваемый трубопровод , из которого массу можно направлять в любую из трех формующих машин. Помадные массы, поступающие на формование, должны содержать 89—91% сухих веществ, 5—8% редуцирующих веществ и иметь температуру 60° С.