Ликерные массы
05 Авг 2010, Автор: adminЛикерные конфетные массы представляют собой насыщенный раствор сахарозы в присутствии молока, фруктового пюре, вкусовых и ароматических веществ. Во все виды ликерных масс вводят некоторое количество ликеров, настоек, спирта.
В основе производства ликерных масс лежит получение насыщенного раствора сахарозы при высокой температуре с таким расчетом, чтобы при охлаждении после формования массы по¬явилось состояние некоторого пересыщения, в результате которого на поверхности изделий образовался бы тонкий, но прочный слой выкристаллизовавшейся сахарозы.