Помадные конфетные массы
04 Авг 2010, Автор: adminПомадные конфетные массы получают из помады путем добавления к ней вкусовых и ароматических веществ.
Помадой называется однородная мелкокристаллическая масса, которую получают увариванием сахаро-паточного сиропа, охлаждением и сбиванием.
Помада в зависимости от рецептуры подразделяется на сахарник, молочную, сливочную, крем-брюле. Сливочная помада н крем-брюле являются разновидностью молочной и отличаются от нее только большим содержанием жира и некоторыми особенностями при изготовлений.
Из сахарной помады готовят такие конфеты, как «Пилот», «Радий», из молочной — «Буревестник», из сливочной — «Сливочная помадка», из крем-брюле — «Ромашка», «Василек».