Конфетная фабрика экспериментатора

Рецептурный смеситель представляет собой емкость полуцилиндрической формы, внутри которой проходит вал с лопастями. Конструкция смешивающего механизма такова, что при перемешивании смесь продвигается к противоположному от места загрузки сырья концу смесителя.
В тех случаях, когда изготовляют фруктовую помаду (для сорта конфет типа «Лимонные»), в смеситель дозируют фруктовое пюре, а патоки вводят уменьшенное количество. Необходимое содержание редуцирующих веществ обусловливается наличием редуцирующих веществ в пюре, патоке и получением их за счет значительной инверсии сахарозы в процессе изготовления помады.