Миндаль из котла
12 Авг 2010, Автор: adminМиндаль из котла выгружают в сетчатые лотки и очищают от кожицы вручную или на очистительных машинах с резиновыми рифлеными валками. Снятая кожица удаляется током воздуха, поступающего от вентилятора. Для полной очистки от кожицы миндаль пропускают через машину несколько раз.
Очищенный миндаль направляют на сушку в камеры, где температура достигает 60° С. Сушку производят на металлических лотках слоем 2—3 см в течение 6—8 ч до влажности 8— 12%- Если миндаль требуется подсушить до остаточной влажности 4—5%, время сушки увеличивают до 2—3 суток.
Высушенный миндаль растирают на трехвалковой мельнице. Полученную тертую массу собирают в емкость, откуда направляют в смесительную машину и засыпают в нее сахарную пудру. При перемешивании образуется высокопластичная масса. Перемешивание продолжается 10—15 мин, после чего массу выгружают в металлические переносные емкости и передают на повторное измельчение на трехвалковую мельницу.