Конфетная фабрика экспериментатора

При пропускании через вальцы происходит растирание и образуется более однородная масса, которую вновь направляют в смесительную машину на 40—15 мин до образования одно-72 ротного высокопластичного продукта. В конце вымешивания в массу вводят ароматизирующие вещества, после чего ее сразу направляют на формование.
Растирание высушенного миндаля можно производить в меланжере в течение 20—30 мин при одновременном смешивании сахарной пудрой. Такую массу направляют на трехвалковую мельницу, а затем вновь подают в меланжер для перемешивания.
Готовая сырая марципановая масса содержит 12—43% влаги и 9—13% жира.
При изготовлении заварной марципановой массы подготовку орехов производят так же, как и для сырой.